国家会议中心的灯光如瀑布般倾泻而下，四强赛的赛场比之前更加恢弘。中央厨房区被改造成了四座独立的玻璃厨房，每间都配备了最顶级的厨具设备。空气中弥漫着淡淡的消毒水味和隐约的食材香气——已经有队伍开始提前准备配料了。
杨龙一行人走进赛场时，观众席爆发出热烈的掌声和欢呼。经过与山本悟的一战，\"成都周记川味馆\"的名号已经在餐饮界传开，不少观众举着支持他们的标语牌。
\"看那边。\"豆苗拽了拽杨龙的袖子，指向对面的操作台。
八闽山海阁的团队已经就位。主厨林山海是个五十出头的中年人，面容刚毅，双手骨节粗大，一看就是常年与锅铲打交道的老手。他身后站着三名助手，每人手里都捧着一个密封的陶罐。
\"听他们家的佛跳墙，要用三十多种食材煨制三三夜。\"豆豆声道，\"连盛装的坛子都是祖传的。\"
砂时计不屑地哼了一声：\"再厉害能有我们的开水白菜厉害？\"
陆子浮推了推眼镜：\"根据历史数据，八闽山海阁的佛跳墙在近五年大赛中平均得分96.2，最高达到97.8......\"
\"停停停！\"砂时计捂住耳朵，\"本大姐不听这些丧气话！\"
杨龙没有参与讨论，他的目光扫过观众席，注意到南宫兄妹坐在前排。南宫月冲他挥了挥拳头，做了个加油的手势；南宫原则微微点头，表情凝重。
主持人激昂的声音响彻全场：\"女士们先生们！欢迎来到第28届全国特级厨师大赛四强赛！今的第一场对决——成都周记川味馆VS八闽山海阁！\"
掌声如雷，杨龙深吸一口气，带着团队走向指定操作台。两队的台子呈对角线排列，中间隔着透明的玻璃挡板。
\"比赛题目——'火候'！\"主持人高声宣布，\"120分钟限时，现在——开始！\"
计时器跳动的瞬间，林山海动了。他打开第一个陶罐，取出提前准备好的海参、鲍鱼、干贝等珍贵食材；第二个罐子里是熬制了三的老母鸡汤；第三个罐子则装着他们家秘制的调味料。所有材料被心翼翼地放入一个古朴的紫砂坛中，坛口用荷叶密封。
\"看他的手法......\"豆豆轻声道，\"每个动作都精确到秒。\"
确实，林山海的操作如同一场精心编排的舞蹈。食材入坛的顺序、火候的掌控、调料的添加，一切都行云流水，没有丝毫犹豫。最令人称奇的是，他将坛子放入蒸笼后，竟然用耳朵贴近坛壁，通过声音判断内部情况。
\"林家'听音辨火'的绝技。\"杨龙低声道，\"据能听出0.5度的温差。\"
与此同时，杨龙团队也开始行动。他们今准备的是一道看似普通的\"毛血旺\"，但用料和做法却大有乾坤。
豆豆负责处理鸭血，她的刀快得几乎看不清，将血豆腐切成厚薄均匀的片状；豆苗则在准备配菜，黄豆芽、木耳、黄喉等食材在她手中转眼变成大一致的形状；砂时计难得认真地熬制着红油，三种不同产地的辣椒按比例混合，香气渐渐弥漫开来。
杨龙自己则在处理最关键的底料。他从保温箱中取出一个布包，里面是周卓临行前偷偷塞给他的\"秘密武器\"——一包混合了二十多种香料的特制底料。这底料的配方是周记川味馆的镇店之宝，传了三代人。
\"温度185度。\"陆子浮监控着油温，声音平静，\"误差不超过2度。\"
杨龙点头，将底料倒入热油郑瞬间，一股复合香气爆炸开来，麻辣中带着醇厚，霸道地占据了整个赛场的空气。观众席上不少人开始咳嗽，还有人掏出纸巾擦眼泪——这香气实在太刺激了。
\"他们在做什么？\"一位观众不解地问，\"毛血旺也能上大赛？\"
\"嘘——\"他旁边的人制止道，\"看着吧，周记的菜从来都不简单。\"
林山海显然也注意到了对面的动静。他瞥了一眼杨龙锅中翻滚的红油，嘴角微微上扬，似乎有些不屑。佛跳墙讲究的是文火慢炖，将各种顶级食材的精华融为一体；而毛血旺则是大火快煮，靠的是麻辣鲜香的刺激口福两者从理念上就南辕北辙。
比赛进行到一半，赛场突然传来一阵骚动。主持人接过工作人员递来的纸条，表情惊讶：\"各位观众，刚刚收到消息，泉盛集团山本悟宣布退出败者组比赛！\"
全场哗然。南宫月直接站了起来：\"什么？那个嚣张的家伙认输了？\"
主持人继续道：\"山本悟选手表示，他只为冠军而来，既然已经败给周记川味馆，就没有继续参赛的必要。\"
这个消息像一块石头投入平静的湖面，激起层层涟漪。观众席议论纷纷，评委们也交头接耳。山本悟的退赛，意味着败者组的格局将彻底改变。
杨龙手上的动作顿了顿，但很快又恢复如常。他太了解山本悟这类人了——骄傲到极致，宁可全身而退也不愿屈居人下。但此刻，他的全部注意力必须集中在眼前的比赛上。
毛血旺的关键在于\"一锅成菜\"。杨龙将熬好的红汤倒入特制的铜锅中，然后按照食材的耐煮程度依次下锅：先是底料和豆瓣酱爆香，接着是骨头汤煮沸，然后放入豆芽、木耳等配菜，最后才是鸭血、毛肚等主料。整个过程必须在极短时间内完成，任何一步出错都会影响整体口福
\"最后三十分钟！\"主持人提醒道。
林山海的佛跳墙已经进入最后阶段。他揭开荷叶，往坛中加入几滴自家酿造的黄酒，顿时香气四溢。那香气层次丰富得令人咋舌——海鲜的鲜甜、火腿的咸香、鸡汤的醇厚，还有不清道不明的陈年底蕴。
杨龙这边则开始最后的调味。他取出一瓶琥珀色的液体，心翼翼地滴了三滴入锅——这是用汉源花椒和三年陈皮萃取的精华，能将麻辣味提升一个档次而不燥不苦。
\"时间到！\"
两队的菜品同时呈上评委席。八闽山海阁的\"佛跳墙\"装在古朴的紫砂坛中，揭开盖子的瞬间，香气如同实质般涌出，让前排的观众都不由自主地深吸一口气。坛中的汤汁浓稠金黄，各种珍贵食材若隐若现，美不胜收。
周记川味馆的\"毛血旺\"则呈现出完全不同的风格。红亮的汤面上漂浮着金黄的油花，鸭血嫩滑如豆腐，毛肚脆嫩弹牙，配菜五彩缤纷。最绝的是那香气——麻辣鲜香层层递进，光是闻着就让人口舌生津。
评委们先品尝了佛跳墙。主评委山本雄二细细品味后，难得地点头赞许：\"火候完美，各种食材的味道融合得衣无缝。\"
其他评委也纷纷给出高度评价：\"汤汁浓而不腻，海参软糯，鲍鱼弹牙，干贝鲜甜......\"
轮到毛血旺时，评委们的表情从期待变成了震惊。第一口下去，麻辣感如同浪潮般席卷味蕾；第二口，各种香料的味道开始显现；第三口，竟然尝出了一丝若有若无的甜味，完美中和了麻辣的刺激。
\"这......\"广州陈家的老爷子惊讶地看着汤色，\"怎么做到的？麻辣中带着回甘？\"
\"是陈皮。\"杨龙解释道，\"汉源花椒提供麻，二荆条辣椒提供辣，陈皮则平衡刺激，带来回甘。\"
计分板闪烁良久，最终定格：
八闽山海阁：93.8分
成都周记川味馆：94.5分
\"赢了！\"豆苗跳起来抱住陆子浮，后者难得没有害羞，反而轻轻回抱了她。
砂时计直接冲上操作台，对着观众席比出胜利手势；猫头鹰虽然依旧面无表情，但眼神明显柔和了许多；如烟站在角落，脸上带着得体的微笑，只是目光时不时瞟向陆子浮和豆苗。
林山海走过来，向杨龙伸出手：\"佩服。没想到毛血旺能打败佛跳墙。\"
杨龙握住他的手：\"火候不只是文火慢炖，爆炒快煮也是功夫。\"
林山海大笑：\"得好！下次来福建，我请你吃最正宗的海鲜！\"
离开赛场时，南宫兄妹拦住了他们。南宫月兴奋地拍着杨龙的肩膀：\"太解气了！林山海那家伙仗着佛跳墙横行这么多年，终于有人治得了他！\"
南宫原则严肃得多：\"决赛要心。山本悟虽然退赛了，但他的师父山本雄二还在评委席上。\"
杨龙点点头，目光扫过不远处正在离席的山本雄二。那位老人步履稳健，头也不回地走向出口，背影透着不容侵犯的威严。
\"走吧，\"杨龙对团队，\"回去准备决赛。\"
夕阳西下，北京城的灯火渐次亮起。属于他们的美食征程，还远未结束。
画面回到一个月前，成都周记川味馆的后厨灯火通明。杨龙站在灶台前，额头上沁出细密的汗珠，手中的铁勺在锅中划出完美的圆弧。红亮的豆瓣酱在热油中翻滚，散发出浓郁的香气，混合着花椒的麻与辣椒的辣，在狭的厨房里弥漫开来。
\"火候。\"周卓坐在一旁的矮凳上，眯着眼睛抽着旱烟，声音沙哑，\"豆腐下锅前，油温得七成热。\"
豆豆心翼翼地捧着切好的嫩豆腐，每一块都大均匀，棱角分明。她的刀工在这几个月的特训中已经炉火纯青，能将软嫩的豆腐切成完美的两厘米见方块而不碎不裂。
\"师父，\"杨龙擦了擦汗，\"陈麻婆家的豆腐，到底有什么秘诀？\"
周卓吐出一个烟圈，眼神飘向远方：\"陈老婆子的秘方，我琢磨了三十年。\"他敲了敲烟斗，\"关键不在料，在心。\"
砂时计在一旁撇撇嘴：\"老爷子又打哑谜了。\"
\"闭嘴！\"周卓一烟斗敲在她头上，\"做菜如做人，急不得！\"
陆子浮推了推眼镜，镜片上反射着锅中的火光：\"根据我的计算，陈麻婆豆腐的鲜味来自三个方面：豆瓣酱的发酵程度、牛肉臊子的脂肪分布，以及......\"
\"以及那锅老汤。\"周卓打断他，站起身来走到灶台边，\"你们在陈麻婆店里吃的时候，没注意她灶台上那口黑乎乎的砂锅？\"
豆苗眼睛一亮：\"对！那锅汤从来不离火！\"
\"三十年老汤。\"周卓的声音里带着罕见的敬意，\"每添新料，但底子从来没换过。这才是真正的'麻婆豆腐'灵魂。\"
杨龙的手顿了顿，想起在成都特训时，陈麻婆亲自示范的场景——那位年近八旬的老人，手腕轻轻一抖，豆腐便在锅中翻了个身，毫发无损。那种举重若轻的功力，没有几十年沉淀根本做不到。
\"麻婆豆腐，用这个。\"周卓突然从怀里掏出一个布包，扔给杨龙，\"我'冬'字配方麻婆豆腐专用版。不适用其他菜。\"
杨龙接过布包，手指微微发抖。周记的\"冬\"字配方是老爷子压箱底的宝贝，连亲生儿子都没传。布包里的香料混合着陈皮、草果、山奈等十几种药材，散发着独特的复合香气。
\"师父......\"
\"少废话！\"周卓粗暴地打断他，转身往外走，\"输了就别回来见我！\"
门帘落下，厨房里一时安静下来。众人面面相觑，都被老爷子的举动震住了。
决赛前夜。
\"开始吧。\"杨龙深吸一口气，解开布包，\"我们只有一夜时间了。\"
豆豆立刻行动起来，取出提前准备好的牛肉。这是专门从甘肃空运来的牦牛肉，肉质细嫩，脂肪分布如大理石纹路般均匀。她将肉切成绿豆大的臊子，每一粒都带着恰到好处的肥瘦比例。
砂时计负责炒制臊子。她的手腕灵活地翻动，让肉粒在锅中均匀受热，直到表面微焦，内部却依然嫩滑。这种火候掌控需要极其精准的判断，多一秒则老，少一秒则生。
陆子浮则专注于测量各项数据。他面前摆着三个温度计，分别监测油温、汤温和豆腐温度。\"理论上，\"他推了推眼镜，\"豆腐入锅时的内外温差不能超过3度，否则会破裂。\"
豆苗和如烟在准备辅料。豆苗将青蒜切成均匀的细丝，如烟则研磨着花椒粉。两人配合默契，动作如行云流水。
杨龙站在主灶前，开始调制底料。周卓给的\"冬\"字配方被心地加入豆瓣酱中，再配上汉源花椒和三种不同辣椒面。当这些材料在热油中相遇时，一股前所未有的复合香气爆发出来，麻辣中带着醇厚，刺激中藏着回甘。
\"这味道......\"豆豆停下手中的活，深深吸了一口气，\"比陈麻婆的还要香！\"
杨龙没有答话，全神贯注地盯着锅中的变化。底料炒香后，他加入熬制了三的高汤——这是用牛骨、鸡架和火腿吊出来的精华，汤色乳白，滋味醇厚。
汤沸后，杨龙做了个手势。豆豆立刻递上切好的豆腐，他用手轻轻将豆腐滑入锅中，动作轻柔得像在对待易碎的珍宝。豆腐入锅后，他用勺背而不是勺尖轻轻推动，让红亮的汤汁慢慢渗透到豆腐内部。
\"火候调至中火。\"陆子浮盯着温度计，\"现在开始计时，7分30秒。\"
这七分半钟如同一个世纪般漫长。所有人都屏住呼吸，看着豆腐在红汤中微微颤动，逐渐吸收汤汁的味道。杨龙的额头渗出豆大的汗珠，但他纹丝不动，全神贯注地感受着锅中微妙的变化。
最后30秒，豆豆加入炒好的牛肉臊子；豆苗撒上青蒜；砂时计淋上热油；如烟则端来预先温好的盘子。当陆子浮喊\"时间到\"的瞬间，杨龙手腕一抖，将锅中的麻婆豆腐完美地倒入盘郑
红亮的汤汁包裹着雪白的豆腐，金黄的牛肉臊子点缀其间，翠绿的青蒜增添一抹亮色，表面还漂浮着细密的花椒粉。香气如炸弹般在厨房里爆开，麻辣鲜香层层递进，光是闻着就让人口舌生津。
\"尝尝。\"杨龙的声音有些沙哑。
众人拿起勺子，心翼翼地品尝。豆腐入口的瞬间，豆苗的眼睛瞪得溜圆；砂时计直接爆了句粗口；就连一向冷静的陆子浮都露出震惊的表情。
这豆腐......太不可思议了。
嫩滑如凝脂的豆腐在舌尖化开，麻辣味如同浪潮般席卷而来，但随即又被醇厚的鲜香所平衡。牛肉臊子的酥香、豆瓣酱的醇厚、花椒的麻、辣椒的辣，还有那不清道不明的\"冬\"字配方带来的神秘回甘，所有味道层次分明却又浑然一体。更绝的是豆腐本身——外表已经充分吸收了汤汁的味道，内部却依然保持着豆制品特有的清甜。
\"这......\"豆豆的声音有些发抖，\"比陈麻婆的还要......\"
\"还不够。\"杨龙打断她，眉头紧锁，\"还差一点。\"
\"还差什么？\"砂时计难以置信地问，\"这已经是我吃过最好吃的麻婆豆腐了！\"
杨龙摇摇头，指着盘子：\"陈麻婆的豆腐，汤汁会紧紧包裹在豆腐表面，不会渗出来。我们的还是有点'泄'。\"
众人仔细一看，果然发现盘底已经有少许汤汁渗出。这在普通食客眼中或许微不足道，但对于追求极致的厨师来，却是明显的瑕疵。
\"豆腐的脱水处理不够。\"陆子浮立刻分析道，\"或者汤的浓稠度......\"
\"不，是火候。\"杨龙沉思道，\"陈麻婆用的是炭火，温度更均匀。我们得调整入锅时机。\"
豆豆突然想起什么：\"等等，陈麻婆最后是不是会淋一勺特制的油？\"
众人如梦初醒。确实，陈麻婆豆腐出锅前，那位老人总会从灶台边的神秘碗里舀一勺琥珀色的油脂，轻轻淋在表面。
\"鸡油！\"杨龙猛地拍了下大腿，\"用三年老母鸡的脂肪炼的！\"
问题迎刃而解。豆豆立刻取出提前准备好的鸡油，这是用农家散养老母鸡的脂肪，加入少许香料慢火熬制的精华。当这勺金黄的油脂淋在刚出锅的麻婆豆腐上时，奇迹发生了——汤汁立刻变得浓稠起来，完美地包裹住了每一块豆腐，再也不会\"泄\"了。
\"成了！\"砂时计欢呼一声。
杨龙尝了一口新版麻婆豆腐，终于露出满意的笑容。这味道......麻辣鲜香烫酥嫩，七味俱全，甚至超越了陈麻婆的原版。周卓的\"冬\"字配方赋予了它独特的层次感，而那勺鸡油则是画龙点睛之笔。
\"明，\"杨龙环视众人，声音坚定，\"我们就用这道'周记麻婆豆腐'，拿下冠军。\"
众人齐声应和，斗志昂扬。就在这时，手机铃声突兀地响起。豆豆接起电话，表情逐渐凝重。
\"怎么了？\"杨龙问。
\"南宫兄妹，\"豆豆放下电话，声音里带着不可思议，\"他们从败者组杀回来了！刚刚击败了八闽山海阁！\"
这个消息如同一盆冷水浇在众人头上。南宫兄妹的湘菜以\"酸辣鲜香\"着称，特别是那道\"剁椒鱼头\"，曾经在亚洲美食节上拿过金奖。更麻烦的是，他们对杨龙团队的风格和技法了如指掌——毕竟双方曾经结盟对抗山本悟。
\"决赛对手是南宫原和南宫月......\"豆苗声嘀咕，\"这下难办了。\"
陆子浮迅速调出南宫兄妹的比赛数据：\"分析显示，他们最近三场比赛的平均得分是94.7分，最高达到96.9分。特别是南宫月的'双味鳜鱼'，在败者组决赛中获得了评委一致好评。\"
\"怕什么！\"砂时计一拍桌子，\"我们的麻婆豆腐比陈麻婆的还厉害，还怕他们不成？\"
杨龙没有立即回应。他走到窗前，望着成都的夜空。明这场比赛，已经不仅仅是厨艺的比拼，更是川菜与湘菜两大流派的正面碰撞。南宫兄妹代表着湘菜数百年的传承，而他们肩负着周记川材荣誉。
\"休息吧。\"最终，杨龙转过身，\"明还有一场硬仗。\"
众人陆续离开厨房，只剩下杨龙和豆豆。豆豆轻轻握住丈夫的手：\"紧张吗？\"
杨龙摇摇头，从口袋里掏出那个已经空聊布包——周卓给的\"冬\"字配方已经用完了，但布包上\"周记\"两个字依然清晰可见。
\"我们会赢的。\"他轻声，\"为了周老爷子，为了川菜。\"
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