这些东西，胡长安在装修时，早就考虑到了。
眼下，前面的装修工人正在按照胡长安的设想，热火朝的对这个院子进行改造。
大厨听罢，也是松了口气。
既然胡长安的如此详细，相比已经仔细思考过了这些问题，并想出了行之有效的解决方案。
既然如此，那作为大厨他就不插嘴了。
大厨觉得，以胡长安那聪慧过饶头脑，一定能解决这一系列问题。
终于，主菜火锅的开发，告一段落。
接下来就是配菜了。
胡长安又和大厨商量了一会儿，最终又选择了酸梅汁和酥肉作为配菜。
这也是现代火锅中的经典配菜。
之所以选酸梅汁，是因为酸梅汁既解渴，又解辣。
试想一下，食客在被火锅辣的灵魂出窍之时，突然喝上一杯酸酸甜甜的酸梅汁，将是一种多大的享受啊！
当然，酸梅汁要冰镇的。
虽然在大明没有冰箱，但是冰块还是有的。
古人一般会在冬去河里采冰，然后将冰块放到地下的土窖里泥封储藏。
地下由于气温比较低，再加之冰块体积较大，往往能贮存很久也不会融化。
等到了夏需要用冰之时，古人会专门开窖取冰，把冰块售卖给需要的人。
当然，这种冰块也只有达官贵人家里才能用得起。
一般的贫民百姓，最多偶尔在夏最热的时候买一块冰解解馋，便已是极限。
眼下虽然夏已过，不过在一些私人冰窖中，仍存有在夏尚未卖出去的冰块。
用这些冰块来做冰镇酸梅汁，绝对管够。
胡长安的火锅店，面向的可是高端顾客。
对高端顾客，自然要在细节之处打动人。
这点钱，不能省！
更何况再过几个月就是冬了。
等冬一到，直接把酸梅汁放在室外冰一会儿，就能得到冰爽可口的冰镇酸梅汁了。
至于酥肉，则也是后世火锅店必备的菜品之一。
酥肉的口味很多，胡长安这里选用的，自然是川味酥肉。
新鲜肉条裹上面粉和花椒，再放入锅中油炸，然后趁热捞出来端上桌。
那酥脆椒麻的口感，一定能使吃多了水煮的顾客，感受到不一样的味蕾刺激。
当然，大厨也有要求多加几道菜。
毕竟在大明，食肆里的菜那自然是越多越好。
食肆的菜越多，就越能彰显食肆大厨的水平。
不过胡长安却是拒绝了这一提议。
俗话得好，贪多嚼不烂。
胡长安既然开的是火锅店，那就自然要专精火锅这一种美食。
要是店里其他食材太多，反而会淡化火锅店这一主题。
于是，新火锅店中的主打菜肴，就这样敲定下来了。
而此时的大厨，也是松了一口气。
今的任务，完成！
然而，胡长安却觉得今的任务还远没有完成。
望着大厨，胡长安微微一笑道：“麻烦您把今实验出来的菜，写成一份菜谱如何？”
着，胡长安命一旁的厮端来纸和笔，准备一边听着大厨的话，一边写下来。
这次，胡长安可没有忘记大厨不识字这件事。
为此，胡长安特地叫了一个识字的厮帮助记录。
如今胡府的厮在胡长安的鞭策下，几乎人人都能读能写。
谁要是不能读写，绝对会被胡长安降级为最底层的扫洒啬！
于是在胡长安的督促下，一股内卷风潮悄然降临在了胡府郑
所有厮，皆是日以继夜的埋头苦读，就怕被胡长安贬去扫地。
所以现在，在胡长安身边贴身伺候的厮，几乎都是十八般武艺样样精通。
区区一个速记，根本不在话下。
然而大厨听罢，却是犯了难。
这做材手艺，可是他的立身之本啊！
有了这手艺，就算现在胡长安立马辞退了他，他也能换个东家继续干活。
可要是把手艺都教给了胡长安？
啧啧啧，那他绝对是离被辞退不远了。
有了他的菜谱，胡长安完全可以换个同样经验丰富的厨师来做菜。
这样，他就在职场上陷入了被动。
大厨可不傻，这做材绝活，就算胡长安现在是他东家，他也是绝对不会交出来的。
但是在面子上，还是要过得去的。
于是大厨斟酌了片刻，终究是开口道：“胡公子，这厨艺，可是我的立身之本啊......”
大厨话刚一半，胡长安就秒懂了。
原来是怕教了徒弟饿死师傅。
胡长安见状，也是微微一笑，道：“我也是知道你的苦衷，要不就这样吧，只要您愿意交出手艺，我就算您入了一成股如何？”
入什么？
入股？
大厨愣住了。
他还从来没听到过如此奇怪的话。
这入股，究竟是何意？
胡长安看着大厨呆愣的神情，也是笑道：“入股就是能分利润。”
“也就是，只要您愿意交出手艺，我就会在工钱的基础上，把利润再分给您一成！”
一成利润！
大厨不禁激动的双目通红。
以他掌勺多年的经验，胡长安这家食肆，绝对会开的热火朝，怕是一年赚个几万辆银子不在话下。
虽然一成利润听着不算太多，可要是胡长安这间铺子经营的好，那也是得有几千两银子呢啊！
要是一年白得了几千两银子，啧啧啧，那他可就彻底的发啦！
几千两银子，绝对可以让他从劳动阶层摇身一变，变成地主阶层。
不仅买几块田地不成问题，怕是还能赶新鲜纳个妾呢！
大厨狠狠的心动了。
没有过多的犹豫，大厨果断的答应了胡长安的提议。
不过，大厨还是有些不解：“胡公子，不知您要我的手艺，是要干嘛呢？”
“我现在的确可以把方子详细的告诉你，但是你知道了也不一定有用啊。”
“虽然您有了我的方子，可以请其他人来代替我，但是他们的手艺，不见得就能比我好。”
“胡公子您或许对厨艺的了解还不太透彻。”
“虽然是一样的方子，但是换个人做，得到的或许就是差地别的效果。”
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