陈师傅的心已经开始打鼓了，就连许昌平尝过那个蘑菇做的汤之后，都沉默了。
现在这个地步，陈师傅也只能疯狂祈祷孟清欢不知道什么是开水白菜，做不出正宗的样子，不然他真的没法交代啊！
哦对了，除了开水白菜，那个龙须酥，她也还没弄出来的嘛！
龙须酥是三食堂一个师傅出的题，这是他家乡的一种甜品，原料很简单，但做起来有些困难。
希望她不会吧，毕竟已经做出来袄题了，剩下两个做不出也不算太丢人……
“陈师傅，你看起来有点热，怎么头上出这么多汗啊？”
宋瑾年的声音突然在陈师傅耳边响起，如同晴里的一声惊雷。
“啊！啊……啊哈哈，那个，是有点儿热……”
陈师傅魂儿都要被吓飞了。
宋瑾年意味深长的笑了：“原来是热的啊，我看着你那么紧绷的样子，还以为是紧张的出汗了呢。”
孟清欢找了一圈才找到了麦芽糖，如果这儿事先没有备下，从麦芽糖开始做起，可不是一时半会儿的功夫了。
那边炖的高汤其实已经到时候了，不过孟清欢总觉得，出开水白菜这道题的人是故意针对她，既然如此……
孟清欢露出一个有些恶劣的笑容，把原本都拿在手里的白菜又放了回去。
外面陈师傅和宋瑾年的表情顿时几度变幻。
孟清欢把找到的麦芽糖放在锅里，开始熬，熬到差不多就可以关火了，之后迅速倒到另外一个容器，等糖稍微凝固，冷却到不烫手的时候开始扯糖。
拉伸、折叠，就像拉面一样，还要适时地在糖块表面和案板上撒一些糕粉，防止粘连。经过多次拉伸和折叠后，糖块会变得像龙须一样纤细，龙须酥就制作完成了。
将拉好的龙须酥分成适合的大，包上刚炒好的花生和芝麻，卷起来摆盘，就做好了！
孟清欢擦了擦额头上的汗，舒了口气。
这又是熬糖又是拉丝的，还挺耗费体力。
随着龙须酥被端出来，陈师傅的脸色更是像调色盘一样。
围观群众不清楚他心里的弯弯绕绕，都在对着龙须酥叹为观止。
“这要不是亲眼所见，谁敢相信这居然是糖做的啊？”
“是啊像头发丝一样，扯了这么久，哪，这么细，这做一次下来就要这么久，看着就困难。”
“能好吃吗？”
“怎么能不好吃？那可是糖啊！那白色的看着不像面粉，是糯米粉吧？里面还有花生，芝麻，能不好吃嘛？”
“你怎么这么清楚？”
“我一眼不敢眨，都盯着呢！”
那位出题的食堂师傅更是激动万分：“没错，就是这样的，龙须酥，细细的，像发丝一样，入口即化，又甜又香，好吃！”
师长掰着指头算了算：“这迎…袄菜了吧？还有两道是什么？”
刚刚出题“佛跳墙”的厨子连忙解释：“我出的题，只要孟姑娘答上来就算完成，那食材太贵，太复杂了，咱们这边凑不齐的。”
“哦？什么菜啊，这么奢侈？”
师长来兴趣了。
那位师傅仔仔细细的介绍了一下佛跳墙的做法和来由，听得大家直抽气：
“这得是皇帝才能享受的吧？”
“就是，就算不是皇帝，也得是特别特别显赫的大户人家，这一般人别吃了，好多食材听都没听过吧？”
“可不是嘛，那什么鲍鱼，海参，什么东西啊，我都没听过，是海里的东西吗？”
“应该是吧，我也没吃过……”
李杨听得心里痒痒：“我这辈子能不能尝一次啊？”
宋瑾年瞥他一眼：“出息。”
师长点点头：“既然如此，也就是……孟清欢同志已经通过九道题的考验了？”
“是的，就差陈师傅出的开水白菜了。”一位师傅接话。
“开水白菜？呃……这有什么好做的？”
师长也不懂，但是开水煮白菜嘛……
“虽然不提倡浪费食物，但是这玩意应该没人喜欢吧？”
陈师傅擦了擦头上的汗：“?首长您有所不知，这开水白菜，可不是听起来那么简单的。
想做这道菜，首先是熬制高汤?。要选用老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝等材料，精心炖上好几个时。
炖好的汤一般都是浑浊的，还要经过特殊处理，让它变成清澈见底，宛如开水一般的“开水”，然后选用新鲜的白菜嫩心，焯水后放在碗里。
最后把刚刚处理好的高汤倒进去，上锅蒸，让白菜吸收了高汤的精华，这菜才算成功呢。”
陈师傅看似是在介绍这道材做法，实际上是在向许昌平暗戳戳的表示，他有在认真出题，刁难孟清欢。
果然，听完他的介绍，许昌平皱紧的眉头松了不少，看着玻璃那边百无聊赖的把玩着一棵白材孟清欢，他的唇角还露出了一个诡异的笑容。
不过宋瑾年却把目光放在了那个一直炖着汤的灶台上。
他记得，那里面就是有母鸡，猪筒骨炖的汤，几个时了，一直在炖。应该就是清欢要做开水白材高汤吧？
师长咋舌：“真够复杂的，就肉汤炖白菜算了呗，还非得弄成开水，折腾什么啊！嘶，这浑浊的汤，怎么变成开水呢？”
“哦，把鸡胸肉，鸭胸肉剁碎，剁成很细很细的肉茸，分别倒进去开火煮，肉茸能吸附汤里浑浊的东西。这样吸几轮就变成清水了。”
师长若有所思的“哦”了一声。
宋瑾年突然出声，指了指孟清欢的动作：“是这样吗，陈师傅？”
大家扭头一看，孟清欢拿出了两碗一开始就剁碎聊肉茸，蒸缓缓倒进汤里搅拌。
陈师傅脸色一青，心霎时间凉了半截。
孟清欢悠哉悠哉的扫汤，一步步把高汤变成了“开水”。
焯过水的嫩白菜心静静铺在白色的陶瓷碗底，孟清欢心翼翼的把清澈见底的高汤倒进去，每碗放了两个枸杞，然后把几个汤碗一起放进了蒸锅，又在上面扣上了盘子。
“那就是在蒸了吧？”宋瑾年笑着问陈师傅：“看来她已经到了最后一步了。”
陈师傅尴尬的挤出一个僵硬的笑容，一个字都不出来。
师长感兴趣的坐直身体：“我倒要看看，这开水白菜究竟长什么样！”
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