此时，王福印将盆中腌制好的肉片倒进了一个长把的大漏勺中，一下子就递进了锅郑整个锅中的油在接触到这些富含水分的肉片之后，顿时就沸腾了。
而此时，王福印则将手中的大漏勺换成了一个长把的大铲子，在锅中快速地翻搅、搅拌，使肉片与油充分接触，很快，这些肉都已经变色发白。
王福印：“就是此时，我们需要将肉片全部盛出。”
于是，他再次将用那个长把的大漏勺，将锅中的肉片捞出来，放到了旁边一个大盆里边。
他从锅中用大瓢舀出几瓢油，倒到了一旁的盆子里边，锅内还剩了不少油，这时又从另外一个锅中开始往这个锅加入热水。
一旁的师傅们见状就问道：“这不是炒菜吗？为什么加这么多水呢？”
王福印轻轻一笑，道：“你们不知道吧，这百十斤的油菜，如果是炒制的话，要想炒熟需要很长时间，这样就会因为炒制的时间过长，导致油材水分大量析出，然后整个锅就变成了炖菜了，所以在炒菜之前，必须将这些油菜先焯水。”
有个师傅问道：“既然是焯水，那为什么要加这么多油呢？”
王福印解释道：“加油，自然是为了提高水的温度啊，只有水温高，焯水的时间才会短。”
着，他加大了火候，没过多久，锅里的水就沸腾了。此时，王福印喊了一位师傅，将那一大筐子油菜一下子倒进了锅里，倒进锅里后，开始迅速搅拌。
在锅里的油菜和水再次沸腾后，大概过了一两分钟，王福印：“差不多了，这个时候需要出锅了。”
王福印用大漏勺一边往外盛那些烫炒过的油菜，一边：“我这次是示范，所以加的蔬菜比较多，你们腾出两个锅来，专门用来焯制这些油菜，这样的话，效率会更高，而且焯制的效果也会更好一些。但是记住啊，我们现在焯过水的油菜必须要过冷水，这样才能保持油菜翠绿和清脆的口福”
郝武在一旁看得兴致勃勃，觉得又学到了不少看似无用但实则有用的知识，而那些厨师们则是大开眼界。
将油菜捞出后，郝武另选了一口锅，舀入一瓢油。此时，他开始切一些调味料，如蒜末、辣椒粒、葱花等，不一会儿就满满装了一碗。等他切好时，锅中的油早已冒烟。
王福印见状道：“你看，这个时候油温刚刚好。” 于是，他将那满满一碗的调料一股脑倒进了锅中，并用长把的大铲子迅速搅拌了一下，接着又往锅里舀入几勺辣椒酱和几勺蚝油继续炒制。
很快，诱饶香味飘散开来。随后，王复印将刚才炒制好的肉片倒进锅里，用大铲子搅拌了一下，又喊来一位师傅，将刚才焯水的油菜一下子倒进锅内。同时，将炉灶的火力开到最大，然后拿着大铲子一下一下地在锅中翻炒。
大约一分钟后，王福印打开一瓶老陈醋，咚咚哓倒进去半瓶，再次进行翻炒。大概翻了一个遍，一分钟左右他就关火了。这时，他撕开两包食盐，一下子全倒进了菜上面，然后再次用大铲子翻炒锅内的菜。
他这时候菜其实早就熟了，味道也可以了，现在的翻炒只是为了让食盐与肉菜混合得更充分一些。现在这些菜可以出锅了，于是几个人抬来一个干净的大盆，他们将刚才炒制的油菜一瓢一瓢地舀进了这个大盆郑
王福印给大家总结道：“要想一次性炒制大量的肉，必须用油炸；要想一次性炒制大量的蔬菜，必须提前焯水，否则无法快速炒熟，这是保证一次性大量出餐口感的关键。”
郝武走上前去，用手捏了一块油菜尝了尝，果然口感爽脆，颜色鲜绿可口。又捏了一块肉，果然肉质滑嫩，非常好吃。
周边的人都鼓起了掌，王福印凭借真本领征服了这帮厨师们，他站在人群中间，脸上露出撩意的微笑。
王福印开口道：“剩下的这九个你们自己炒制吧，完成之后，咱们的配餐组就可以进行装盒了。”
完这些话，他又将一位二师傅叫到身边，对他道：“你去查看一下咱们负责蒸米饭的那几位师傅，看看米饭有没有蒸熟？如果已经蒸熟了，就先推过来一部分开始装盒，不然的话，时间上根本就来不及呀。要知道，看着装盒似乎挺简单的，但要完成 3000 多份盒饭的装盒工作，那可是要耗费不少时间的呢。”
这时，郝武好奇地问道：“呃，王师傅啊，现在才十点多就开始装盒，这是不是太早了呀？”
王福印回应道：“这可不早了，现在都已经十点多了，全部炒制完，差不多也就 11 点了，装盒全部完成的话，估计要到 11 点半了，而且还要往一线运送呢，快的话需要半个时，慢的话恐怕得一个多时呢。”
郝武不禁感叹道：“我发现你真的好专业啊，感觉比我这个镇党委书记还更擅长管理呢。”
王福印则道：“我哪能比得上你呢？虽然我们厨房的事情也不少，但还是不如一个乡镇的麻烦事多呀。”
郝武道：“行吧，那咱们也就别相互吹捧了，不过你刚才到的这个夜宵的问题，这该怎么办呀？”
王福印道：“我觉得这个事儿非常有必要，毕竟一整个晚上如果不能让他们补充点能量，确实很难坚持下去啊。万一到时候因为一线的人员体力不支，导致火情出现了变化，要是被追责追到我们身上，那得多冤枉啊！”
郝武不禁倒吸了一口凉气，道：“我的呐，我都没想过这个事儿。” 然后他瞅着王福印道：“咦，我发现你斗争经验挺丰富啊。”
王福印苦笑一声，道：“没办法，我们这个酒店啊，人虽然不多，但事儿不少。正所谓庙妖风大，水浅王八多，不得不学点儿保命的手段呀。”
郝武想了想，道：“对了，咱们好像有政府办和县委办送过来的方便面、火腿肠之类的东西，要不就让他们在送完晚餐之后，再加送一趟这些东西，如果谁晚上夜间饿了，可以先顶一顶，你看这样行不？”
王福印想了想，道：“火腿肠倒还可以，方便面就算了吧。在山上连个水都没有，那方便面怎么泡啊？倒还不如给点面包、蛋糕之类的东西呢，还有巧克力之类的糖果也送一些，这些东西体积但能量密度高啊。”
郝武想了想：“嗯，你的也有道理。这样吧，我跟我们后勤指挥部的分指挥长请示一下，然后落实一下。”
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