唐玄宗认为姚崇公正无私，而魏知古却有负于姚崇，欲罢免他的官职，姚崇道：
“臣的儿子行为失检，扰乱法纪，陛下却罢免魏知古，下人一定会以为陛下偏私于臣。”
唐玄宗虽然作罢，最终还是将魏知古罢为工部尚书，刘幽求、钟绍京也都因为姚崇的弹劾而遭到贬黜。
开元四年，山东发生大面积蝗灾，姚崇主张杀灭蝗虫并焚烧虫尸，地方官员和百姓不敢捕杀蝗虫，反而祭祈福消灾，连唐玄宗都担心灭蝗会违背命。
姚崇列举魏时发生蝗灾不敢灭而导致草木皆尽、饥荒遍野甚至发生人吃人现象的事例劝诫唐玄宗。
指出修德免灾并非对灾祸听之任之，而是要主动救灾，如果为了保护蝗虫而牺牲人命并招致国家危殆，才是真正违抗命。
黄门监卢怀慎认为灾非人力所能制服，姚崇大声驳斥道：
“扑杀蝗虫解救百姓是善举，如果上降灾祸，全由我姚崇一人承担，决不推诿给别人。”
姚崇为民请命的坚强决心终于打动了唐玄宗，玄宗遂下令灭蝗，最终百姓免于灾难，下太平。
姚崇“以文华着名”、“弱冠补孝敬挽郎，又制举高第”，张称姚崇“献藻弥焕”，“枷藻”即华美的辞藻，泛指文才。
《旧唐书·经籍志下》、《新唐书·艺文志四》均着录《姚崇集》十卷，已佚。
《全唐诗》存其诗六首，陈尚君先生《全唐诗续拾》存诗二首，数量虽不多，但不乏名作，如《秋夜望月》云：
“明月有余鉴，羁人殊未安，桂含秋树晚，影人夜池寒，灼灼云枝净，光光草露团，所思迷所在，长望独长叹。”
此诗当作于姚崇事业受挫，远离长安之时，诗中借秋夜望月，表达恋胭之情，文字雅洁，寄托高远。
姚崇《夜渡江》云：
“夜诸带浮烟，苍茫晦远，舟轻不觉动，缆急始知牵，听草遥寻岸，闻香暗识莲，唯看孤帆影，常似客心悬。”
中间二联不仅对仗工整，而且写出一个从不觉到暗识的过程，静中有动，耐人寻味，不知王维“竹喧归烷女，莲动下渔舟”是否有得于此。
姚崇先后在武则、睿宗、玄宗三朝任过宰相，无论是政绩还是资历，时人几乎无人能比。
然而，这位资历深厚的宰相，一生“以不贪为宝”，“以廉慎为师”，即便在唐朝国力达到鼎盛、个人官位达到至极的开元时期，他依然“耸廉勤之节，塞贪竞之门”，过着十分俭朴的生活。
由于清廉，只拿“死工资”，没有灰色收入，所以他买不起京城市区的房子，全家人只得住在离朝廷较偏远的郊区。
武则曾与侍臣谈论起周兴、来俊臣主持刑狱，朝臣反逆案件颇多一事，怀疑其中是否有冤狱，姚崇进言道：
“垂拱以来因谋反罪被处死的人，大多都是由于周腥罗织罪名，以便自己求取功劳造成的。
陛下派亲近大臣去查问，这些大臣也不能保全自己，哪里还敢动摇他们的结论！
被问之人如果翻供，又惧怕惨遭毒刑，与其那样不如早死，如今酷吏诛除，我以一家百口饶性命向陛下担保。
今后朝廷内外大臣不会再有谋反的人，若是稍有谋反之实，我愿承受知而不告的罪责。”
武则大悦道：
“以前的宰相都顺从周腥人，使酷吏得逞，让朕成为滥用刑罚的君主，听到你的话，很合朕心意。”
于是赏赐姚崇白银千两，神龙政变后，武则移居上阳宫，百官都为唐朝复辟而相互称庆，只有姚崇哭泣不止，张柬之对他道：
“今难道是哭泣的时候吗？恐怕您从此要大祸临头了。”
姚崇道：“我长期事奉则皇帝，现在突然辞别，感到悲痛难忍。
我随你们诛除凶逆，是尽臣子本分，今日泣辞旧主，也是人臣应有的节操，就算因此获罪，我也心甘情愿。”
唐中宗时期，贵戚竞相营建佛寺，滥度僧尼，很多富户强丁也乘机削发为僧，以逃避徭役，姚崇执政后，进言道：
“佛图澄、鸠摩罗什号称高僧，也不能挽救后赵、后秦的灭亡，齐世宗、梁武帝崇信佛教，却未能免除灾殃。
陛下只要能使百姓安居乐业，就是佛身，无需剃度奸诈之徒，让他们败坏佛法！”
唐玄宗采纳了他的建议，命官员筛选淘汰全国僧尼，因弄虚作假被勒令还俗的多达一万二千余人。
姚崇曾问紫微舍人齐浣：
“我为宰相，可以和什么人相比？能比得上管仲、晏婴吗？”
齐浣道：
“管仲晏婴所行政策虽不能传诸后世，但在他们执政时期却能一直保持。
您所制定的法度则随时更改，从这一点来看，您似乎比不上他们。”
姚崇又问：“那我是个怎么样的宰相？”
齐浣道：“您是个救时之相。”
意思是姚崇只是拯救时弊的宰相，姚崇大喜，拍腿而言道：“救时之相，也是不容易得到的。”
唐玄宗将要巡幸洛阳时，太庙突然崩坏，宋璟进谏道：
“陛下三年服丧未满，不可离京巡幸，发生灾变，是上用以警诫的，陛下应停止东校”
唐玄宗又询问已经罢相的姚崇，姚崇道：
“太庙原是前秦时期修建的宫殿，后被隋文帝改为太庙，又被大唐所袭用，已存在近三百年。
高山若有朽坏也会崩塌，何况木料，这次太庙崩坏只是凑巧与陛下东行碰到一起，不是因为你要东行才崩塌的。
陛下因关中歉收，粮运劳民，才东幸洛阳，这是为了百姓，东都百司都已做好迎驾准备，陛下停止东行，岂不失信于下。
依臣之见，陛下继续东行，至于太庙，让人修理就是。”
唐玄宗大悦，张曾与姚崇一同担任宰相，但常发生矛盾，对他怨恨很深，姚崇临死时，嘱咐儿子道：
“我死之后，张出于礼节，一定会来吊唁，你们可将我收藏的珍宝器皿全部陈列出来，他最喜爱这类东西。
如果他看都不看，那你们就会有危险了，如果他看了，你们就将他喜欢的送给他，并请他为我撰写神道碑。
你们得到碑文后，马上誊写，呈报皇帝后立即雕刻，张一定会后悔，必会索回碑文，你们就告诉他已经呈报皇帝。”
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